こんにちは。

先日、色々な繋がりのおかげで、改善整理コンサルト協会 理事の徳王美紀さんを福岡に招致して下さり、改善整理コンサルタントを学ぶことがました!

福岡初開催だったので、福岡1期生、第1号となりましたー!!←(1って気持ち良い)

2020年6月から義務化されたHACCPですが、受講したおかげで飲食店様の整える作業も自信を持ってお手伝いさせて頂けそうです。

改善整理コンサルタントとは?について整理収納アドバイザーさん向けに受講した感想や、内容についてお伝えします!

食品を取り扱う業者は衛生管理が厳しくなる

HACCP(ハサップ)とは?

HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。この手法は 国連の国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)の合同機関である食品規格 (コーデックス) 委員会から発表され,各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

出典:厚生労働省

HACCP方式をを取り入れようとすると、費用も、労力も必要となり、親族経営や夫婦2人で営んでいる小規模な飲食店まで導入するというのはとても難しいのが現実です。

日本の場合、一定の条件に該当する業者はHACCPに基づく衛生管理の導入が必須となり、該当しない業者つまり、小さな飲食店などの業者は②ハサップ の考え方を取り入れた衛生管理が必須となり、2021年5月末までに義務付けされました。

日本には2種類のHACCPに関する衛生管理がある

①国際基準のHACCP方式導入必須の業者

②HACCPの考え方に沿った衛生管理を導入する業者

食品業者は衛生管理が今までよりも厳しくなり、より安全な食材の提供が必須になったということです。

では、改善コンサルタントと整理収納アドバイザーの知識を活かしてどのようなことのを行うのか、お仕事の内容をお伝えします。

改善整理コンサルタントの役割や仕事内容

改善整理コンサルタントの役割

改善整理コンサルタントとして技術を習得した整理収納アドバイザーを 飲食店さまの 店舗等に派遣し5Sに基づき 職場の改善作業を遂行し、HACCPの申請支援のサポートをいたします。

改善整理コンサルタント協会

改善整理コンサルタント 対象者(クライアント)

対象者

②のHACCPの考え方を取り入れた衛生管理を導入する飲食業

改善整理コンサルタントの仕事内容

仕事内容

飲食業の整理に対して、助言や指導、解決する

私が今回学んだ改善整理コンサルタントのお仕事は、飲食業の整理に対して、HACCP の考え方に沿った食衛生の5Sの取り組みを理解し改善整理を行うというものです。

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を取り入れようと思っても、お店のバックヤードが散らかっていては本末転倒。

そこで私たちの仕事である、整理収納のスキルが役立つのです。

ただ、整理収納アドバイザーの知識だけでは、食の安全は守れません。

家庭向けにはOKな収納方法でも、飲食店では衛生管理上NGな場合も。

家庭向けの収納方法をお客様にお伝えすると、食中毒の原因になりかねません。

HACCP(ハサップ )の考え方に沿った食品衛生の5Sの取り組みを理解した上で、飲食店に適した収納方法や動線を提案したり、整理の作業を行うのが主な仕事になります

改善整理コンサルタントを受講した感想

恥ずかしながらHACCP(ハサップ )のことは全く知りませんでした。

今まで個人宅のお客様がほとんどだったので、家に関することや、時短や収納グッズなどに関することばかり考えていた私には衝撃的でした。

そもそも、家庭でのモノの取り扱いと飲食店でのモノ取り扱いルールが違うことを知り、自宅のキッチンも見直したくなるほど、その知識は私には新鮮でした!

去年、縁あって企業様で整理収納のお仕事をさせて頂いて、企業の整理収納にもやり甲斐を感じていたところだったので、今後の仕事の視野が広がりました!

また、テキストもわかりやすく、何より講師で協会理事の徳王美紀先生の朗かで優しい方だったので、質問しやすく、どんな小さな悩みもすぐに応えて下さったおかげで、深く学べました。

さらに別売りのスターターキットを購入することで、キットに沿って作業を見直したり、飲食店様に提案することができ、安心して仕事ができそうです。

福岡1期生ということもあり、後に続く方のお手本となれるように、頑張りたいなと思います。

福岡県にお住いの整理収納アドバイザーの方で気になる方はぜひご連絡下さい!

今なら数名の受講希望の方がいらっしゃるので、人数が集まれば徳王先生を招致し、講座開催することも可能です!

本日も最後まで読んで下さってありがとうございました!

改善整理コンサルタントの公式ページはこちら>>改善整理コンサルタント協会